Lokma

Lokma…Bu toprakların asırlardır aynı cümlesi, aynı ritüeli:Sıcak yağın sesi, altından damla damla yükselen koku, şerbetin metal kepçeye çarpınca çıkardığı o kısa fısıltı.Bu sadece bir tatlı değil; bir geleneğin, bir mahallenin, bir sevincin somut hâli.

Bugün seni o ana götürüyorum.Kapının önünden geçen taze lokma kokusunu hayal etmiyorsun – duyuyorsun.

L O K M A N I N K Ö K L E R İ

Asıl hikâye eski akar.Bizans saray mutfaklarından Osmanlı’nın hayır kültürüne, oradan bugünün sokaklarına uzanır.Lokma, “paylaşma” fikrinin tatlıya dönüşmüş hâlidir.Düğünde verirler, doğumda verirler, ölümde verirler;bir eve neşe de düştüğünde lokma çıkar, bir acı düştüğünde de.

Bu tatlı, duyguların dili olmuştur.

Yağ kızar, hamur atılır, çıtır sesi duyulur, kepçe doldurulur…Köşe başındaki bir kazan bile bir toplumun hafızasını taşır.

NEDEN BU KADAR ÇEKİCİ?

Çünkü lokma sade bir tatlının ötesindedir.İçinde “tamamlanmışlık” hissi vardır.

• Dışı çıtır.

• İçi yumuşak ve hafif.

• Üzerine dökülen şerbet sıcak hamurun kalbine doğru yavaşça yürür.

• Şeker sesi gibi ince bir parlama dilinin ucuna değer.

Öyle bir an gelir ki, insanın içinden “Bir tane daha…” cümlesi düşünmeden fırlar.

Bu tatlı seni kandırmaz; neyse onu sunar.Ve bu doğrudanlık, işte o basit ama güçlü lezzeti yaratır.

L O K M A T A R İ F İ

Evde o sıcak, taze haz duygusunu yeniden kurmak istiyorsan, temel düzen şu:

Malzemeler:

• 2 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık su

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı instant maya

• Bir tutam tuz

• Kızartmak için yağ

Şerbet için:

• 2 su bardağı şeker

• 1,5 su bardağı su

• Birkaç damla limon

Adım Adım Komut:

1. Hamuru kur.

Unu, mayayı, şekeri ve tuzu birleştir.Ilık suyu ekle.Koyu boza kıvamına getir.Üzerini ört, 30–40 dakika mayalansın.

Hamur kabardıkça içindeki hava tamamen puf bir lokmanın altyapısını kurar.

2. Şerbeti hazırla.

Şeker + su ocakta kaynasın.Limonu en son damlat.Koyu değil, akışkan bir şerbet istiyorsun.Lokma şerbetin içinde boğulmayacak – sadece tadını alacak.

3. Yağı ısıt.

Tam kızgın olacak.Çünkü lokma yağda uzun kalmaz;ateşle kısa bir temas kurar, o kadar.

4. Lokmaları bırak.

Hamurdan minik parçalar al, yağın içine gönder.Yağa düşünce duyacağın “tsss” sesi tarihin aynı sesidir.Rengi altınlaşınca çıkar.

5. Şerbete daldır.

Çıtır sıcak yüzey, şerbetle temas ettiğinde ince bir ses çıkar.O ses, tatlının “hazırım” demesidir.